Desde que publicamos en estas mismas páginas un ensayo sobre las zoonosis, o enfermedades transmitidas por animales, algunos de los enemigos naturales que allí describimos han vuelto a estar de actualidad con graves consecuencias para la salud humana en numerosos países. 
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Comer en Madrid: un repaso a la crítica gastronómica
PILAR BUENO / RAIMUNDO ORTEGA

La cocina madrileña ha vivido instalada en el tópico, en parte como resultado de las lagunas en el estudio de su historia y en parte por el disfraz a que su condición de capital política, cultural y financiera ha sometido, y sigue sometiendo, a sus restauradores y a sus críticos. [...]

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