TEMAS

Índice alfabético de temas

GASTRONOMÍA
nº 179 · noviembre 2011

 En los años 1876-1877, dos caballeros españoles, Mariano de Pardo y Figueroa («El Doctor Thebussem») y José Castro y Serrano («Un cocinero de S. M.»), intercambiaron opiniones sobre «el comer y beber bien» en la España de la RestauraciónLa [...]

nº 174 · junio 2011

El 26 de enero de 2010 Ferran Adrià anunciaba en Madrid que el 31 de julio de 2011 su restaurante, El Bulli, cerraba definitivamente las puertas para convertirse a partir de 2014 en un centro de investigación e innovación culinaria. [...]

nº 167 · noviembre 2010

Afirma Piero Camporesi en su conocida introducción al clásico de los clásicos entre los tratados de cocina italiana, La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene de Pellegrino Artusi, que «no es necesario recordar que la cocina es un [...]

nº 158 · febrero 2010

Ferran Adrià (en adelante, FA) ha afirmado siempre que la cocina es cocina y que, por lo tanto, tiene sus propias reglas, su propia historia y propicia su propio lenguaje (p. 78). Por ello, su participación en la documenta 12, [...]

nº 154 · octubre 2009

Ediciones Trea, que tanto está haciendo para divulgar la literatura y la historia gastronómica, publicó en 2008 las dos obras sobre la historia de la alimentación y la cocina que ahora me propongo reseñar. Christian Boudan –un economista, psicólogo e [...]

nº 154 · octubre 2009

Como su título indica, este no es un libro de cocina sino una reflexión en torno a todos los aspectos y componentes, aun de los aparentemente más alejados, del buen y del mal comer, y para hacernos enseguida una idea [...]

nº 19-20 · julio-agosto 1998

A firma Rafael Lapesa, en su Historia de la Lengua Española, que en 1535 podía certificarse que la comunidad hispánica tenía su idioma, el español, designación que se sobreponía a la más localizada de lengua castellana, y que constituyó el [...]

nº 100 · abril 2005

El diccionario Robert ofrece las siguientes definiciones del término francés guide: «Obra que contiene informaciones útiles» y, también, «Descripción de una región, de un país para uso de viajeros». Pues bien, precisamente en esta segunda acepción, nuestro país ha sido [...]

nº 55-56 · julio-agosto 2001

A comienzos de los años setenta dos cocinas predominaban en España: las regionales, apegadas a los productos del entorno y sustentadas en recetas tradicionales, y la cocina internacional –que algún tiempo antes también se calificó de «elegante»–, basada en la [...]

nº 143 · noviembre 2008

Conviene que el lector del libro del conde de Sert retenga desde el principio que el subtítulo del mismo es engañoso, ya que la historia europea de la buena mesa que nos narra resulta ser casi exclusivamente francesa, con ciertas [...]

nº 38 · febrero 2000

La cocina madrileña ha vivido instalada en el tópico, en parte como resultado de las lagunas en el estudio de su historia y en parte por el disfraz a que su condición de capital política, cultural y financiera ha sometido, [...]

nº 111 · marzo 2006

En una cuidada edición se presenta por primera vez al público español uno de los libros clásicos de la cocina italiana, Del arte de cocinar, de Bartolomeo Scappi, cocinero de altos dignatarios de la Iglesia romana –incluidos nada menos que [...]

nº 91-92 · julio-agosto 2004

En ocasiones conviene comenzar por el final, y esta es una de ellas. En el último apartado de su obra, Núñez Florencio, siguiendo al doctor Marañón y después de haber recorrido las opiniones de numerosos visitantes extranjeros, resume la suya [...]

nº 75 · marzo 2003

«En culinaria, el cocinero debe saber mucho, y el que come, ignorarlo todo» B ENITO P ÉREZ G ALDÓS, O'Donnell (Episodios Nacionales) El libro que acaba de publicar el equipo de El Bulli, encabezado por Ferran y Albert Adrià, [...]

nº 55-56 · julio-agosto 2001

En el extenso epistolario de Prosper Mérimée, sólo en parte publicado, hay una carta aún inédita, dirigida a la emperatriz Eugenia. Por razones azarosas una fotocopia ha llegado a mis manos. En ella, el autor de Carmen –uno de los [...]

nº 124 · abril 2007

La gastronomía es una de esas actividades humanas que se encuentran tan próximas a la realidad de cada momento que podría escribirse su historia casi en paralelo con la de la sociedad en que se enraíza. Esta circunstancia ha sido, [...]

nº 38 · febrero 2000

En 1492, recién conquistado el último reino musulmán en la Península, los judíos fueron expulsados de España y ciento veinte años después los moriscos, con quienes habían convivido pacíficamente salvo los períodos de fanatismo de almorávides y almohades, siguieron su [...]

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